כל הטעמים של החורף במרק אחד. קרמי, עשיר ומפנק מבלי להיות כבד מדי. בדרך כלל מבשלים מרקים מהסוג הזה בחלב או בשמנת בלבד. אני אוהבת "להקליל" את המתכון ולהשתמש כבסיס בנוזלי ההשריה של הפטריות שיוצרות ציר עשיר בטעמים, בתוספת של מעט שמנת יחסית. אם יש לכם שמן כמהין מפונפן מאיזה טיול שעשיתם באיטליה- זה הזמן לשלוף אותו מהמזווה. מזלפים כפית אחת של שמן כמהין (נזהרים לא לשים יותר מדי כי יש לזה טעם חזק מאוד שעלול להשתלט) מעל המרק ממש לפני ההגשה, מה שמעצים את הטעם המדהים של הפטריות. למי שאין שמן כמהין יכול להחליף בשמן זית.
מרכיבים:
1 כרישה שטופה היטב ופרוסה
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף, חתוך גס
1 סלסילת פטריות שמפיניון, חתוכות לחצי
1 סלסילת פטריות פורטבלו, חתוכות לרבעים
25 גרם פטריות מיובשות (אני השתמשתי ב-"לקט פטריות מיובשות למרק" של חוות תקוע)
100 גרם ערמונים קלויים וקלופים, חתוכים לחצי
2 ליטר מים רותחים
250 מ"ל שמנת מתוקה
20 גרם חמאה
1 כף שמן זית
מלח
שמן כמהין או שמן זית להגשה
אופן ההכנה:
1. משרים את הפטריות המיובשות ב-2 ליטר מים רותחים במשך 20 דקות.
2. ממיסים בסיר את החמאה על להבה בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הכרישה ומאדים במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב. הכרישה צריכה להתרכך ולא להשחים!
3. מגבירים את הלהבה לגבוהה ומוסיפים את הפטריות. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות.
4. מסננים את הפטריות מהמים ומוסיפים אותן לסיר. מסננים גם את הנוזל בכדי להיפטר משאריות חול שעלולות לצאת מהפטריות.
5. מוסיפים את הארטישוק, הערמונים, נוזל הפטריות והשמנת המתוקה. מביאים לרתיחה.
מתבלים במלח וטועמים. מתקנים תיבול במידת הצורך.
6. מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים במשך 45 דקות. המרק מוכן כשהארטישוק רך לגמרי וסכין ננעצת בו בקלות.
7. מכבים את האש ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם חלק.
8. מגישים עם כפית של שמן כמהין או שמן זית מעל כל קערת מרק.
הערות:
* המרק יישמר במקרר עד כ-3 ימים.