קינוחים - עוגת מוס שוקולד אפויה מושלמת לפסח

ה-עוגה המושלמת לפסח, ואם לומר את האמת אני מכינה אותה כל השנה כי היא פשוט מדהימה!

מכינים אותה ממש כמו מוס שוקולד (בתוספת של מעט קורנפלור שעוזר לייצב אותה) ומכניסים לתנור לזמן קצר יחסית. היא נאפית מעט מבחוץ קצת בדומה לבראוניז, ומבפנים נשארת במרקם של מוס אוורירי. בניגוד למה שתחשבו העוגה הזאת לא כבדה אלא אוורירית וקלילה בטירוף. היא מכילה מעט מאוד מרכיבים (6 ליתר דיוק) ובאמת פשוטה להכנה. אז נכון שההכנה דורשת מיקסר והקצפה של חלבונים, ולאלו מכם שאין להם ניסיון בדברים האלו זה יישמע מאיים, אבל תסמכו עליי שזה שטויות. ברגע שמכינים פעם אחת מבינים כמה זה פשוט.

2 חוקים חשובים להצלחת העוגה- "קפלו" את קצף החלבונים בעדינות אל תוך תערובת השוקולד. פעולה זו תבטיח מרקם אוורירי וקליל. (השיטה הטובה ביותר לעשות זאת היא לערבב פנימה את השליש הראשון של קצף החלבונים ובכך לעשות "השוואת מרקמים". מה הכוונה? התערובת של השוקולד מאוד "כבדה" ודחוסה וקצף החלבונים מאוד אוורירי. בכך שמערבבים היטב חלק קטן מהקצף אל תוך השוקולד קל יותר "לקפל" את שני השליש הנותרים ובכך ליצור תערובת אוורירית ומושלמת).

החוק השני הוא- אל תפחדו להוציא את העוגה מהתנור בזמן! נכון שהיא תראה לכם לא אפויה ויהיה נורא מפתה להגיד "בואו ניתן לה עוד כמה דקות ליתר ביטחון" אבל לא ולא! הוצאת העוגה בזמן תבטיח את המרקם ה"מוסי" והמיוחד שלה.

תבנית עגולה או רינג בקוטר 20-22

מרכיבים

125 גרם חמאה

250 גרם שוקולד מריר (מומלץ לפחות 60% מוצקי קקאו)

5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

5 גרם מלח (1 כפית)

50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

30 גרם קורנפלור (3 כפות)

מלח מאלדון לפיזור מעל העוגה (לא חובה)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. בקערה ממיסים את החמאה והשוקולד בפולסים של חצי דקה במיקרוגל.

3. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מניחים את החלבונים עם המלח. מקציפים במהירות גבוהה במשך דקה

ומוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי טריפה. ממשיכים להקציף עוד דקה- שתיים, עד שנוצר קצף לבן רך (היזהרו מהקצפת יתר שתיצור קצף קשה ו"מפורק").

4. בקערה גדולה נפרדת טורפים את החלמונים עם הקורנפלור. מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים וטורפים עד לתערובת אחידה.

5. מקפלים את החלבונים- מוסיפים 1/3 מקצף החלבונים לתערובת השורקולד ומערבבים במהירות עד לתערובת אחידה. מוסיפים 1/3 נוסף ומקפלים בעדינות בכדי לא להוציא את כל האוויר. חוזרים על הפעולה עם ה-1/3 האחרון של קצף החלבונים ומקפלים עד שהתערובת אחידה.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית. לאוהבי השילוב של שוקולד ומלח- פזרו מעל העוגה מעט פתיתי מלח מאלדון.

7. אופים במשך 30-35 דק', עד שהחלק העליון של העוגה נאפה אך הבפנים שלה "חי" לגמרי. אל תפחדו להוציא את העוגה בזמן ותתפתו להשאיר אותה זמן רב מדי בתנור- אחרת המרקם שלה ייהרס. אל דאגה, לאחר שהיא מתקררת היא מתייצבת לחלוטין.

הערות

* הכמות במתכון מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 20/22. לתבנית גדולה יותר בקוטר 26 או 28- הכפילו כמויות.

* הגישו את העוגה עם גלידת וניל, קצפת או פשוט פזרו מעט אבקת סוכר מעל.

* העוגה תישמר בטמפרטורת החדר במשך יומיים שלושה ועד חמישה ימים במקרר.

* לגרסה פרווה- המירו את החמאה בשמן קוקוס. קחו בחשבון שהטעם ה"קוקוסי" יהיה מורגש.