ראמן פולני

עודכן ב: 28 דצמ 2019

המרק הזה הוא מרק עוף קצת אחרת. מה שמיוחד בו הוא שלעומת מרק העוף הצח המסורתי, שעושים הכל כדי שלא תהיה בו טיפת שומן- במרק הזה יש שומן ואנחנו רוצים אותו. הוא מעניק למרק טעם עשיר וקרמי, אפילו חמאתי. השומן מגיע גם מכמות גדולה יחסית של שמן זית שנותן מעין מתיקות למרק וגם מהעור של העוף. אני קוראת לו "הראמן הפולני". יש בו את כל המרכיבים של מרק עוף פולני אבל הוא נעשה קצת אחרת. לא לפחד משומן, שומן = טעם. בשביל להוסיף עוד שכבות של טעם אני מטגנת את כנפי העוף עם העור עד להזהבה עמוקה, מה שנותן למרק צבע כהה משגע וגם המון טעם. טוויסט נוסף הוא הבטטה, שבדרך כלל לא מסתדרת עם מרק עוף מסורתי, אבל במקרה הזה היא מוסיפה מתיקות ואגוזיות מסויימת שמשתלבת מצויין. מושלם ליום חורפי.


4 שוקיי עוף ללא העור

3 כנפיי עוף נקיות (עם העור)

4 כפות שמן זית

3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות

1 בצל גדול קצוץ

3 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים

5 שיני שום קצוצות

1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות

3 ליטר מים רותחים

2 עלי דפנה

5 ענפי טימין

צרור קטן של פטרוזיליה

2 כוסות אטריות ביצים דקיקות

מלח, פלפל שחור


הוראות הכנה:

1. בסיר עמוק מחממים את שמן הזית על להבה גבוהה, ומטגנים את הכנפיים משני הצדדים עד להזהבה.

2. מוציאים את הכנפיים מהסיר ומניחים בקערה בצד.

3. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומכניסים לסיר את הגזר, הבצל והסלרי ומאדים בשמן עד שהירקות מזיעים ומתרככים, בערך 15 דקות (נזהרים מאוד לא לשרוף ולהשחים כי אחר כך לכל המרק יהיה טעם שרוף).

4. מגבירים את האש ומוסיפים את השום, הבטטה ואת שוקי העוף.

5. מוסיפים את המים, עלי הדפנה, הטימין והפטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

6. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים שעה.

7. לאחר שעה מסירים את המכסה ומבשלים ללא כיסוי כדי שהמרק יצטמצם והטעמים יתחזקו.

8. מוציאים את שוקי וכנפי העוף לקערה.

9. מוציאים את עלי הדפנה, הטימין והפטרוזיליה ומשליכים אותם.

10. מגבירים את הלהבה ומביאים את המרק לרתיחה. בשלב זה חשוב לטעום ולבדוק שהמרק מספיק מתובל- אם לא, להוסיף מלח.

11. כשהמרק מבעבע מוסיפים את האטריות ומערבבים.

12. ממשיכים לבשל כ-5 דקות תוך כדי רתיחה ובזמן הזה מפרקים את העוף. מסירים את העור מכנפי העוף ומורידים את הבשר מהעצם. כנ"ל עם השוקיים. משליכים את עצמות העוף ומחזירים את הבשר למרק. מכבים את האש ומערבבים היטב.


הערות:

* חשוב להגיש את המרק כשהוא רותח בכדי שהשומן לא יתפרק מהנוזל ותישאר הרגשה שומנית בפה כשאוכלים אותו. ברגע שהמרק רותח נוצרת אמולסיה בין הנוזלים לשומן ומתקבל נוזל קרמי והומוגני ממש כאילו הוספנו חמאה.

* תיבול הוא חלק מאוד חשוב במרק הזה! מכיוון שאין בו תבלינים חוץ ממלח ופלפל מאוד חשוב לבדוק בכל שלב אם התיבול מספיק והמרק לא תפל. אם נחכה שהמרק יהיה מוכן כדי לתבל זה פשוט לא יהיה אותו הדבר כמו לתבל כמו שצריך מהתחלה. תהיה הרגשה תמידית שצריך להוסיף מלח וזה מבאססס.

* המרק יישמר במקרר כחמישה ימים.


624 צפיות
  • Black Instagram Icon