מי לא אוהב ספגטי בולונז? אצלי בבית זאת תמיד הייתה מנה קבועה שאוכלים לפחות פעם בשבוע. אבא שלי למד רפואה בבולוניה שבאיטליה, מולדת הבולונז, ותמיד סיפר שזאת הייתה המנה שהוא הכי אהב לבשל בבית (ואפשר לומר היחידה, חוץ ממנה מעולם לא ראיתי את אבא שלי מבשל). אחד מזיכרונות הילדות המתוקים שלי הוא כשאבא ואני היינו מבשלים ביחד ספגטי בולונז וזה היה כל כך כיף וטעים!
רוטב הבולונז פשוט מאוד להכנה, הסוד היחיד הוא הסופריטו, שהוא בעצם הבסיס לרוב המתכונים האיטלקיים. הסופריטו הוא הגזר, סלרי ובצל שמתאדים לאט בשמן הזית למשך יחסית הרבה זמן (ולא "מטגנים 5 דקות" כמו שכתוב ברוב המתכונים). שימו לב שגם בניגוד למתכונים אחרים שדורשים לחמם את שמן הזית מראש, במתכון הזה מניחים את שמן הזית עם הירקות בסיר קר, ורק אז מדליקים את הלהבה. הפעולה הזאת גורמת לירקות השורש להתרכך ולשחרר את כל הסוכרים שבהם. איך יודעים שהסופריטו מוכן? מריחים. ברגע שהריח החזק של הבצל הופך לריח מתוק אפשר להמשיך הלאה במתכון. אל תתעצלו בחלק הזה, הוא זה שייתן לכם את הטעם האופייני לבולונז אמיתי, ממש כמו באיטליה!
מרכיבים:
1 גזר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי קצוץ
1 בצל לבן קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
1/4 כוס שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
2 כפות רסק עגבניות
2 פחיות שימורים של עגבניות קצוצות
כוס מים חמים
3 עלי דפנה
5 עלי בזיליקום
מלח, פלפל שחור
חבילת ספגטי (500 גרם)
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מניחים את שמן הזית, גזר, סלרי ובצל. מדליקים את האש על להבה בינונית.
2. מאדים את הירקות בשמן הזית תוך כדי ערבוב למשך 15-20 דקות לפחות עד שהם ממש מתרככים וכמעט נעלמים בשמן הזית. בשלב הזה צריך קצת סבלנות אבל הוא הסוד לבולונז אמיתי :)
3. מגבירים ללהבה גבוהה ומוסיפים את השום ואת הבשר הטחון. מתבלים במלח. מטגנים את הבשר ותוך כדי מפוררים עם כף עץ, כדי שלא יווצרו "גושים" גדולים של בשר. מטגנים עד שהבשר משחים מעט.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומטגנים במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב.
5. מוסיפים את שימורי העגבניות, מים, עלי דפנה ובזיליקום. מתבלים במלח ופלפל שחור. טועמים תיבול! ומתקנים במידת הצורך.
6. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומעבירים ללהבה נמוכה. מבשלים במשך 30 דקות.
7. בינתיים שמים מים בסיר פסטה ומביאים לרתיחה.
8. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן.
9. מערבבים את הפסטה המוכנה עם הרוטב.