לזניה לבנה מלאה בתרד ובגבינות שיש תמיד במקרר. ארוחת ערב טעימה וקלילה לצד סלט טוב. הלזניה הזאת מושלמת לאירוח כי היא אפילו יותר מוצלחת לאחר מנוחה של לילה במקרר, כך שנוח להכין אותה מראש וכשהאורחים מגיעים פשוט לחמם ולהגיש.
תבנית מלבנית בגודל 30*20
מרכיבים:
חצי חבילת דפי לזניה (אני משתמשת בברילה)
1 ק"ג עלי תרד שטופים ונקיים מגבעולים
2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית
מלח
לבשמל גבינות:
100 גרם חמאה
100 גרם קמח (3/4 כוס)
1 ליטר חלב 3%
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט
150 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
200 גרם גבינת פטה 20% או בולגרית, מפוררת
אופן ההכנה:
1. במחבת מחממים את שמן הזית. מטגנים את שיני השום למשך 2 דקות ומוסיפים את התרד.
2. מטגנים במשך 4-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהתרד מאבד מנפחו. מתבלים במעט מלח ומעבירים למסננת.
3. מכינים את בשמל הגבינות: ממיסים את החמאה בסיר על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהקמח נספג בחמאה. מבשלים דקה תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים בהדרגה תוך כדי טריפה את החלב. מבשלים במשך 5 דקות עד שהבשמל מסמיך מעט אך עדיין דליל יחסית. מכבים את האש.
5. מוסיפים 100 גרם מגבינת הפרמז'ן (שומרים 50 גרם לפיזור מעל הלזניה), את הפטה, אגוז מוסקט והמלח. מערבבים עד שהגבינות נמסות.
6. מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.
7. מרכיבים את הלזניה: יוצקים לתבנית מצקת מבשמל הגבינות ומורחים לשכבה אחידה. מניחים מעל את דפי הלזניה כך שיכסו את כל שטח התבנית. מעל מפזרים באחידות שליש מהתרד. מעל התרד יוצקים 2 מצקות מבשמל הגבינות ומורחים כך שיכסה את התרד.
8. חוזרים על הפעולה הזו עוד פעמיים כלומר- 3 שכבות של תרד.
9. מעל השליש האחרון של התרד מניחים עוד שכבה של דפי לזניה ומעליה מורחים את שארית רוטב הבשמל. מורחים את הרוטב באחידות כך שיכסה את דפי הלזניה. מפזרים מעל את שארית גבינת הפרמז'ן המגוררת. (סדר השכבות: בשמל-דפי לזניה-שליש תרד-בשמל-דפי לזניה-שליש תרד-בשמל-דפי לזניה-שליש תרד-בשמל-דפי לזניה-בשמל-פרמז'ן).
אופים במשך 40-50 דקות עד שהלזניה מקבלת צבע זהוב משגע.
הערות:
* ניתן ואף מומלץ להכין את הלזניה יום-יומיים מראש. המנוחה במקרר עוזרת לכל הטעמים להיספג וללזניה להתייצב.
* אפשר להקפיא את הלזניה שלמה או במנות אישיות עד לחודש. כשרוצים לאכול פשוט שולפים מהמקפיא ומפשירים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
* הלזניה תישמר במקרר עד כחמישה ימים.